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云南美食

云腿月餅和火腿月餅可不是一回事

發表時間:2016-05-25 16:18【


 

云腿月餅、火腿月餅從字面上看只有一字之差,但是品質上確是天壤之別。因為不是所有的火腿都叫“云腿”!那么這之間的差別到底在哪呢?

原料

普通火腿都是選用普通的生豬腿腌制的。而云腿的腌制原料卻有著嚴格的原料選擇,所使用的都是烏蒙山區金沙江畔特有的一種土豬“烏金豬”。烏金豬只大骨小肉質鮮美,且肥肉少瘦肉多。同時還含有豐富是營養成分,如工藝鈣、鐵、鋅和Ω脂肪酸。

地點

普通的火腿在任何地點都可以腌制,因為對品質的要求很低,但云腿不同。云腿除了對原料有嚴格的選擇,對腌制的地點也有要求,就是必選要在宣威當地進行腌制。原因在于宣威當地的水土氣候對云腿的腌制有極大影響。至在宣威當地腌制才能達到品質要求。


時間

普通火腿的腌制之間一般是十到十二個月,有些劣質的暴腌腿腌制的時間只有三、五個月。而云腿的腌制時間必須是兩年,時間過長或過短都是不行的。只有充分發酵云腿的色、香、味以及營養成分才能達到最佳。


所以云腿月餅和火腿月餅的最大差異就在于原料的選擇。一年就只過一次中秋節,我們當然要吃的好一點的云腿月餅。好的云腿月餅就選昆明冠生園的梅花牌云腿月餅!


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